Pratik Yemekler Mutfakda lazım olan faydalı bilgiler | Mutfakda lazım olan faydalı bilgiler |
|
|
|
Yemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan herşeyi aynı ölçüde artırmak gerekir. Yemegin tuzu ve karabiberi tadına baktıkdan sonra konulur.Yemek ate şten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemeksoğudukdan sonra kapanması gerekir.Yeme ğin çabuk soguması için, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabyla birlikde içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuksuya oturtmak yeterlidir. Yemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur.Çorba fazla sulu olduysa, ateşden indirmenden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmakyeterlidir. Sebzeler küçük küçük doğtanmalıdır. Böylece hem vitamin kaybı önlenir hemde çabuk pişmesi saglanır.Patateslerin kararmadan pi şirlmesi için, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir. Böylece daha lezzetliolurlar Kızartma tavasından yağ sıçrıyorsa, kapakla kapatmak gerekir.Artan yağı tekrar kullanmadan önce, ince bir süzgeçten veya tülbentten süzmek gerekir. En iyisi artan yağı bir dahakullanmamakt ır.Patlıcan kızartırken, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu sudabekletilmesi yeterlidir. Tavuğun "nar" gibi kızarması isteniyorsa, pişmesine yakın üzerine tuzlu su süzmek gerekir.Ufak bal ıkların daha iyi kızarması için, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur. Lahana yada karbabaharlar pişerken çıkardıgığı kokuyu önlemek için bir parça tülbentten birkaç dilim ekmek sarılıptencereye koymak yeterlidir. Kıvırcık salatayı canlandırmak istiyorsanız bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıkdan sonra içinekoyup bir gece bekletmeniz gerekir. Ciğerin daha lezzetli olması için sütün içinde yarım saat bekletildikden sonra pişirilmesi yeterlidir.Sucugu kolay soymak için boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir.Salçan ın bozulmaması için hava almaması şarttır. Bunu sağlamak için ağzını kapamadanönce kapağını zeytinyağlayagladıkdan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidir.Yemeklerde salçan ın fazla kullanılmaması sağlık açısından faydalıdır.Domateslerin uzun sürek saklanması için serin karanlık ve rurutubetsiz bir yere konulması gerekir.Domatesleri kolay soymak için kaynar suya ç ıkarmak yeterlidir.Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabapa 1 tatlı kaşığı sirke konur. Sonra limon kesik tarafı tabapa gelecek şekilde yerleştirilir.Limonun suyunu artırmak için kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir. Limon kullanılacagı zaman eninedegil de boyuna kesilmelidir. Soğan soyarken gözlerin yaşarmaması için bir kaba konulmuş suyun içinde soymak yadaüstüne "sirke" serpmekyeterlidir. Yumurtalar tek tek kırılmalıdır. Böylelikle bozuk olanı ayrımak kolay olur.Yumurtalar porselen kapta ç ırpılırsa hem daha iyi kabarır hemde kararmaz.Yumurtanın sarısını akından kolayca ayırmak için küçük bir kapta kırlıan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş incedelikli bir süzgece bo şaltılır. Böylelikle yumurtanın akı süzgecen deliğinden altındaki kaba süzülerek akar . Sarısı isesüzgeçin alınta kalır.Izgara yaparken ızgaraını iyice ısınmasını beklemek gerekir.Sert etleri çabuk pişirmek için tencereye bir parça "ekmek içi" atmak yeterlidir.Kebapl ık etlerin daha lezzetli olması için 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir (tavsiye ederim mutlaka yapın)Koyun veya kuzu eti üstlerine biraz "biberiye" serpilir kemik uçlarına biraz sarmısak sürülür ve az rafine yagla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.Haşlanan et sertleşmişse eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyagı ve 2 bardak sukondukdan sonra ate şe oturtulur. Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir. 15 dakika kadar pişirilir. Sonra arzuedilirse "söğüş" olarak yenilebililr. Salça ilave edilerek yemekde yapılabilir.Et pi şirirken limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşıgı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olurGaleta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir.Unla yap ılan tatlılara biraz "tuz" konursa tadı artar.Sosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşde pişrmek faydalıdır.Yemeklerin pi şme süresi kaynamaya başladıkdan sonra başlar.Yemeklerin yanmaması için tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır.En iyi yemek dibi kal ın ve düz olan tencerede pişirilirKahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamuraekledi ğiniz kabartma Tozuna biraz toz şeker katın. Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesiniistemiyorsanız pastanıza bir miktar Mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler. Hamur işi ile uğraştığınız zamanmutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin Ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın. Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosun İçinde bekletin. Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz. Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atınKuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonrakoyun. Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyunYeme ğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.Domatesin kabu ğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.Mayonez haz ırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ileKoyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, be şamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalırve Tazeliğini muhafaza eder.Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya (Kaynar değil ) batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.Ayva reçeli yaparken e ğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyiceçekmeden Ayvalar içine atılmalıdır. Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saatpişirmelidir. OZaman rengi de güzel olacakt ır.Benmari usulü bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız. Aksi halde pişim çok uzunsürer. Derin Tencerelerden kaçınmalısınız. Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin. Böylece hararetli bir pişimeengel Olabilirsiniz. Hazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır.Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsinizHa şladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur.Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir iğne ile deliniz.Salatan ızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilaveetmelisiniz. Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız.Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıpköpü ğünü alın,Sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için,mümkünse Kapağın kenarını hamurla kapatın.Çorban ın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın. Bir miktar pişirdikten sonrapatatesleri Çıkarın. Fazla tuzun gittiğini farkedeceksiniz. Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir. Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür. Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız,yağın patlamasını önlemiş olursunuz.Dolman ıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz.Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir. Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun.Göreceksiniz,pi şirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır.Açtığınız hamurun hafif olması için bir miktar maden suyu katabilirsinizIzgarada et pi şirirken, etin bir yüzü biraz sararıp da su salıverdiği zaman fazla bekletmeden çevirin. İkinci yüzübildiğiniz gibi pişirin, sonra yine çevirin. Yani bir yüzü iki, öteki yüzü bir kez pişirin. Etiniz daha yumuşak olacaktır.Bal ığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın. Sonra unlayın tavaya atın.Evde yapılan marmelatların içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atılırsa, daha canlı bir renk kazanır.Pi şireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olması için tencereye incecik bir dilim limon koyun.Pizzanızın daha yumuşak olması için hamura sade unun yanı sıra, patates nişastası da katmayı deneyin.Reçel yaparken kaynarken kar ıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.Evde salça yapıyorsunuz ama çok sulu oldu. İçine bir miktar rendelenmiş ekmek ilave ederek bir dakika kadar dahapi şirin.istenen kıvama geldiğini göreceksiniz.Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında bir süre bekletin.Yumurta ha şlarken çatlamaması için yumurtayı bir kepçe yada kaşık içinde su dolu bir kabın içine koyun.Soğan kavururken renginin canlı olması için biraz tuz serpin.Pasta yaparken kullanaca ğınız meyveleri, uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayı unutmayın. Pişeceğiniz mantarların daha lezzetli olması için pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5dakika bekletin. Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın.Ispanak pişirirken çok az miktarda su koyun. Ağır ateşte kendi bıraktığı suyla pişerse daha leziz olur.Çorba kaynat ırken her an taşma tehlikesi vardır. Birkaç tane buz parçası atarsanız taşmayı engellemiş olursunuz.Köfte yoğurmadan önce ellerinizi ıslatırsanız, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur.Kalamar k ızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur.Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursaha şlama suyu çok lezzetli olur.Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur. Fırında tavuk pişirirken üstüne sürdüğünüz yağa şeker ilave ederseniz nar gibi kızaracaktır.Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun.Tereya ğını kızartırken içine bir damla zeytinyağı koyarsanız tereyağının yanmasını önlemiş olurunuz.Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizipi şirdikten sonra kolayca çıkarabilirsinız.Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır. Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlardaha lezzetli olacakt ır.Kök ve yaprakları beraber yenilen sebzeler pişirilirken önce kökleri ince doğranıp tencereye konmalı. Yaprakları isedaha sonra ilave edilmeli. Böylece besin de ğerleri kaybolmayacaktır.Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısırunu ilave edin. Meyveler pi şerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler.Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın. Tadının çok değiştiğinigöreceksiniz. Yaptığınız böreğin daha lezzetli olmasını ve kıvamında pişmesini istiyorsanız fırına koymadan önce birkaç saatbuzdolab ında bekletin. Böylece çok daha lezzetli olacaktır.Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamuraekledi ğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın.Pamuklu giysilerinizin çekmemesi için ilk yıkamada bir gece soğuk suda bekletin, sonra yıkayın, çekmeyeceklerdirHamur i şi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktartuz serpin ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.Haz ırladığınız pudingi soğuturken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, puding sıcakken üzerine toz şekerserpin ya da devamlı karıştırarak soğutun.Sat ın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.Limondan daha fazla su elde etmek istiyorsanız, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin, sonra suyunu sıkın. Satın aldığınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayın.Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.Patates pi şirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.So ğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ilekoyula ştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin.Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, be şamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz. Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalırve tazeliğini muhafaza eder. |
| < Önceki | Sonraki > |
|---|
Giriş Formu
Katagoriler
| Katagoriler | # Toplam |
| Dolmalar | (24) |
| Av Etleri | (7) |
| Bisküviler - Kurabiyeler | (11) |
| Çorbalar | (23) |
| Deniz Ürünleri | (14) |
| Et Yemekleri | (24) |
| Hamur İşleri | (16) |
| İçki - İçecekler | (1) |
| Kebaplar | (15) |
| Kekler - Pastalar | (23) |
| Köfteler | (16) |
| Mezeler - Ordövrler | (1) |
| Pilavlar | (26) |
| Reçeller - Marmelatlar | (1) |
| Salatalar | (9) |
| Sebze Yemekleri | (12) |
| Soslar | (4) |
| Tatlılar | (24) |
| Tavuk Yemekleri | (10) |
| Toplam Yemek Tarifi: | (261) |
Forum Son Konular
- Vişneli Yaprak Sarması
admin 13-07-10 09:21 - pratik ev bilgileri
admin 21-04-10 19:20 - pratik bilgiler mutfakda kolaylıklar :))
admin 21-04-10 19:15 - tiramisu tarifi yapılışı kolay oldukça ...
admin 21-04-10 19:09 - Düğün Çorbası (4 Kişilik)
admin 23-12-08 16:28
Son Eklenen Tarifler
 | Fasülyeli Milföy Sepeti Hamur İşleri (28.03.2010) |
| Balık Böreği (2 Kişilik) Hamur İşleri (28.03.2010) |
| MISIR UNLU TUZLU KEK Kekler - Pastalar (19.02.2010) |
 | sahanda yumurta Av Etleri (03.09.2009) |
| Kıymalı Lahana Böreği Hamur İşleri (21.04.2009) |
| |
